Die 10 besten Spezialitäten aus dem Schwarzwald

Das Baden-Badener Wildbret ist eine typische Spezialität der mondänen Kurstadt im Schwarzwald. Die Gerichte der Region stehen unter dem Einfluss der französischen und schweizerischen Küche und setzen ganz auf Fleisch und Produkte aus der Region.

Charakteristisch für einige badische Gerichte ist die Kombination von süß und herzhaft, so auch beim beerenbetonten Wildbret aus Baden-Baden. Das Wildbret wird gebraten und typischerweise mit Wacholder- oder Preiselbeeren, Birne, Rosenkohl oder Kohl und saurer Sahne serviert.

Der Schwarzwälder Schinken ist ein beliebter trocken geräucherter Schinken aus dem Schwarzwald. Er gilt als geschützte geographische Angabe der Europäischen Union, was bedeutet, dass der Großteil der Schinkenherstellung in der Region erfolgt.

Während die Außenseite des Schinkens durch das Räuchern dunkel gefärbt ist, leuchtet das Innere in kräftigem Rot. Eine Besonderheit des Schwarzwälder Schinkens ist, dass er einen Anteil an weißem Fett haben muss, das den Geschmack abrundet. Der Schinken ist so beliebt, dass es am Feldberg sogar ein Schwarzwälder Schinkenmuseum gibt.

Schwarzwaldforellen können sowohl Bach- als auch Regenbogenforellen sein, die im Südwesten Deutschlands gezüchtet werden. Aufgrund der umliegenden Berge sind die Gewässer der Region eher kühl, was sich gut für die Forellenzucht eignet.

Der charakteristische Geschmack und die Konsistenz der Schwarzwaldforelle werden oft auf die Wassertemperaturen zurückgeführt, in denen der Fisch länger braucht, um die gewünschte Größe zu erreichen. Zubereitet wird die Forelle auf ganz verschiedene Arten, von geräuchert bis gebraten.

Knöpfle sind eine Art Nudeln aus einem weichen Teig. Im Prinzip sind Knöpfle wie Spätzle, nur dass ihre Form eher rund und weniger länglich ist.

Knöpfle sowie Spätzle werden typischerweise als Beilage zu Fleischgerichten und mit Soße serviert. Der Teig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz wird anders als bei Pasta nicht ausgerollt, sondern durch einen Spätzlehobel gedrückt, der für die charakteristische Form sorgt.

Flammkuchen, auch Tarte flambée genannt, wird aus einem sehr dünn ausgerollten Brotteig hergestellt, der mit Käse oder Crème fraîche und anderen Leckereien wie Speck oder Zwiebeln belegt wird. Du musst an Pizza denken? Ja, damit kann man Flammkuchen durchaus vergleichen.

Das Gericht ist nicht nur im Schwarzwald bekannt, sondern auch eine Spezialität der benachbarten französischen Regionen Elsass und Moselle. Flammkuchen sind in der Regel rechteckig oder oval und eignen sich hervorragend als Mittagessen oder herzhafter Snack.

Die badische Schneckensuppe ist eine traditionelle sahnig-cremige Suppe der badischen Küche. Die Suppe hat einen gelblichen Farbton und enthält fein gehackte Weinbergschnecken.

Bei der Zubereitung werden zunächst Schalotten, Karotten und Sellerie in einer Pfanne mit Knoblauch und Butter angeschwitzt. Die Schnecken werden normalerweise separat in Butter angebraten und dann zusammen mit Sahne und Petersilie in die Suppe gegeben. Üblicherweise wird die Suppe als kleines Gericht oder als Vorspeise mit Brot serviert.

Bei der Langen Roten handelt es sich um eine Grillwurst, die – Überraschung! – lang und rot ist und zu den beliebtesten Spezialitäten auf dem Münstermarkt in Freiburg gehört. Unter den rund 130 Ständen mit Obst, Gemüse und regionalen Produkten verkaufen mittlerweile auch verschiedene Grillstationen die Lange Rote – und die Freiburger stehen dafür geduldig Schlange.

Das Besondere an dieser Wurst ist nicht nur ihre rote Farbe, sondern auch ihre Länge von 35 cm und die Tatsache, dass sie ohne Darm hergestellt wird. Am besten schmeckt die Lange Rote in einem Brötchen mit viel Senf und, je nach Geschmack, auch mit Zwiebeln. Die Freiburger essen sie immer in voller Länge, aber für Touristen wird die Wurst auch „geknickt“ oder halbiert angeboten.

Bibiliskäs ist ein Gericht aus Quark und Kräutern, das in der Regel mit oder auf Ofenkartoffeln serviert wird. Das Gericht diente früher der Fütterung von kleinen Küken, die auf alemannisch „Bibile“ heißen, und wurde aus Sauermilch und Hafer hergestellt. Mittlerweile wird als Grundlage in der Regel Speisequark verwendet.

Bibiliskäs wird fast immer mit Kartoffeln serviert, dabei gibt es jedoch verschiedene Varianten: Mancherorts bekommt man Bibiliskäs mit einer Ofenkartoffel, anderswo wird er auf Rösti serviert und manchmal tun es auch die klassischen Salzkartoffeln.

Maultaschen sind so etwas wie riesige Ravioli. Die Teigtaschen aus Nudelteig, die typischerweise mit Fleisch, Gemüse und Kräutern gefüllt sind, gehören zu den typischen Gerichten Baden-Württembergs und sind sogar als geschützte geografische Angabe eingetragen.

Maultaschen werden in der Regel in einer suppenartigen Brühe serviert oder einfach mit Butter und Zwiebeln angemacht. Im Gegensatz zu Ravioli, für die es verschiedene Füllungen und Formen gibt, werden Maultaschen traditionell mit Brät, Zwiebeln und Kräutern hergestellt und in eine quadratische Form geschnitten. Mittlerweile sind manchmal allerdings auch vegetarische Füllungen verfügbar.

Wer kennt sie nicht, die Schwarzwälder Kirschtorte? Die köstliche Sahnetorte mit ihren Schichten aus Schokoladenbiskuit, Sahne und Kirschen ist nicht nur in Deutschland beliebt, sondern auf der ganzen Welt bekannt. Damit eine Torte als echte Schwarzwälder Kirschtorte bezeichnet werden darf, muss auch Kirschwasser verwendet werden – eine klarer Obstbrand auf Grundlage von Kirschen.

Mit dem Kirschwasser wird entweder der Schokoladenbiskuitboden getränkt oder die Kirschen werden darin eingelegt. In jedem Fall reicht mitunter ein einziges Stück Schwarzwälder Kirschtorte aus, um sich leicht beschwipst zu fühlen. Auch optisch ist die wohl berühmteste Torte Deutschlands ein echter Hingucker: Auf das Weiß der obersten Sahneschicht werden dunkle Schokoladenraspeln gestreut und leuchtend rote Kirschen gesetzt.